1.茭白供食部分為肥大的肉質莖,是由黑粉病菌侵染茭白的莖部之后,分泌出吲哚乙酸,刺激花莖組織畸形膨大,變成肥嫩的肉質莖而成。

2.兩種藥物均可以阻撓生成一種毀壞乙酸膽堿的酶，而且被證實有時可以延緩老年癡呆癥的發展過程。

3.黑麥面團的發酵可通過使用乳酸菌和乙酸菌來酸化面團來完成。

4.乙二胺四乙酸鐵鈉和元素羰基鐵粉在貯藏過程中變化不大，而硫酸亞鐵和檸檬酸鐵銨在貯藏過程中絕大部分變成了不溶性鐵。

5.鋅在沼氣發酵中能促進纖維素的分解、乙酸的形成和轉化，提高脫氫酶的活力。

6.草酰乙酸的運輸在糖異生作用中，第一部產物草酰乙酸必須離開線粒體并進入胞質溶膠，在胞質溶膠中進行以后的酶促反應步驟。

7.黃豆含有豐富的卵磷脂,能在人體內釋放乙酸膽堿,是腦神經細胞間傳遞信息的橋梁,對增強記憶力大有裨益。